目から鱗
東西文化比較１日清どん兵衛東西版
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| 日本の東西文化の比較Ⅰ 味 |
下の「日清のどん兵衛きつねうどん」の東西比較の他に、次の関連項目で、東西の比較に触れています。
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目から鱗 日本人のアイデンティティを考えるⅠ 「現代日本人のルーツ」
「クイズ日本史原始～古墳時代編」へ・・・あなたの縄文人度・弥生人度をテストします| ｢日清どん兵衛きつねうどん｣東西比較2007版 |
| ※01/01/21初版作成 07/12/16改訂版作成 | ||
| はじめに | ||
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私の住む岐阜県は、東西文化の接点に位置します。細かい部分では錯綜しているものもありますが、言葉・食材・味などおおむね東文化圏に属します。県境の町関ヶ原から国道２１号線を西へ行けば、すぐ隣は西日本文化圏に属する滋賀県米原市になります。
そんな「日本の真ん中」からお届けする、東西の味比較。まずは入門編として、かの有名な日清食品の「日清のどん兵衛きつねうどん」の東西の違いです。 日清食品は、「どん兵衛」以下いくつかのカップ麺で、東西の味文化の違いを意識して、東日本向け「どん兵衛」、西日本向け「どん兵衛」という風に分けて生産・流通させているのです。 |
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どん兵衛にもいろいろありますが、すべてに東西版があるわけではありません。 左のうち、きつねうどんと肉うどんには東西版はありますが、きつねそばには、東西版はありません。 |
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左の写真は「どん兵衛」が１２個入った段ボール箱の表示です。よく見ると、右隅に「西」と印刷されています。 これが西日本versionです。もちろん東日本向けの商品は、同じ場所に「東」と表示されています。
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| 以下、東西製品の微妙な違いを説明します。 |
| パッケージの違い |
| 以前は、パッケージが東と西とでは違っていて、二つ並べると誰にでも違いはわかりましたが、１９９９年からは、ふたのデザインは、まったく同じになりました。 ２００７年版では、識別できる僅かな違いは、違いは次に３点です。
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これは１９９９年から使われたパッケージデザイン。この時から、デザインに明確な違いはなくなりました。 |
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| ２００７年版、右下のだしの表示が違っています。また、中央左端の「熱湯５分間」の下に小さな字で（Ｅ）（Ｗ）と示されています。 また、器の横の部分の（下の写真の右下隅）にも、同じく、（Ｅ）（Ｗ）の文字があります。 |
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| あげの違い |
| あげは、成分表示上は、「味付け油揚げ」となっていて、東西同じ表記ですが、実際には、写真のとおり、東の方がぶ厚いこってりした感じのものが入れてあります。お湯を含むともっとはっきりし、食感は全然違います。 |
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| 実際に食べてみるとその違いは |
| 湯を入れて５分後、ふたを開けてみると、油揚げは圧倒的に、（Ｅ）がジューシーな感じです。スープの色の違いはもっと顕著です。（Ｗ）は麺が比較的透けて見えるの
に対して（Ｅ）は底の方の麺は見えません。 麺にはあまり違いが認められません。成分表ではナトリウムの内訳がちがうので（Ｅ）が少し塩辛いのかも知れませんが、ほとんどわかりません。 スープの違いは色だけではありません。（Ｗ）は味が薄く、より「だし」がきいている感じです。（Ｅ）は味が濃く、こってり塩辛い感じです。（Ｗ）のスープは最後まで飲めそうですが、（Ｅ）は飲んだら満腹という感じです。 |
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| 湯を入れて５分後、ふたを開けてみると、油揚げは圧倒的に、（Ｅ）がジューシーな感じです。スープの色の違いはもっと顕著です。（Ｗ）は麺が比較的透けて見えるの
に対して（Ｅ）は底の方は見えません。 麺にはあまり違いが認められません。 スープの違いは色だけではありません。（Ｗ）は味が薄く、より「だし」がきいている感じです。（Ｅ）は味が濃く、こってり塩辛い感じです。（Ｗ）のスープは最後まで飲めそうですが、（Ｅ）は飲んだら満腹という感じです。 |
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| 原材料と栄養成分表の違い |
| スープにこれだけの違いがあるのですから、成分とか原材料に違いがあるはずです。 まず、栄養成分表です。右がその比較です。 この二つを比べると、微妙に違いますが、大きな違いはありません。 次に、原材料では、次のような違いがありました。 西日本版のみにあるのは、昆布エキス、酵母エキス、植物油脂です。東日本版に固有のものは、でん粉だけです。 どの原材料がどういう味につながるかは、専門家ではありませんから詳しく分かりません。 しかし、西日本版の味の特色を示すものとして昆布味があることは、言うまでもありません。 |
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| 東西の食文化圏と日本史の学習 |
| この日清どん兵衛の東西の味の違いは、もちろん、日本史の学習の一部です。 日清食品は、西日本versionの特色として、昆布味を重要視したスープを仕立てています。 これは、西日本では、だしとして昆布が重用されていることからきています。 そこで疑問が生じます。今も昔も昆布の主産地は、北海道です。現在では、総生産量の９０％以上が、北海道で獲れています。地理的に考えれば、その消費地は、むしろ、東日本に多いとなるはずですが、実はその逆で、西日本に多くなっています。その理由はなぜでしょうか？ いつものクイズ風にすれば次のようになります。 |
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| ※例によって、黒板をクリックしてください。答が現れます。 |
| 補足です。 まず、上のクイズの答えで言っている、「西廻り航路」というのは、日本史の江戸時代の学習に出てくる、「河村瑞賢が整備した西廻り航路のことです。 福井の敦賀（この港の重要性は、岐阜・美濃・飛騨「岐阜県の東海道線あれこれ」でも説明しています。→）などの近畿地方と、山形県の酒田（旅行記に詳しく説明しています→）、秋田、青森、蝦夷地の松前などを結ぶ回船は、「北前船」と呼ばれました。 それによって蝦夷地産の昆布が北陸や近畿をはじめ西日本に運ばれたわけです。それが、西日本よりむしろ東日本における昆布人気を作りました。 これは現代も同じです。 以下は、日清どん兵衛の東versionと西versionの境と、総務省の家計調査による昆布の消費量ランキングを示したものです。 単なる地理的な常識から言えば、中部地方の富山県は、東西のどっちかと問われたら、感覚的に東と言うことになるのではないでしょうか。 しかし、食文化圏では、富山・石川・福井の北陸は、西日本です。 |
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| ※ | 総務省の家計調査のページはこちらです。→http://www.stat.go.jp/data/kakei/5.htm |
| さらに補足すれば、数年前までは、日本の昆布消費量の第一位は、沖縄県でした。 今も、昆布は沖縄料理には欠かせないものです。 西廻り航路は北陸から陸路で、また、瀬戸内海を経て大阪や京都に物資を運ぶものです。それと沖縄を結びつけるのは、ちょっと飛躍しています。 なぜ、北の昆布と南の沖縄が結びつくのでしょうか？ |
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| ※例によって、黒板をクリックしてください。答が現れます。 |
| またまた補足です。 ここまで来ると、江戸時代の琉球の歴史にも話が飛びます。 ご存じのように、琉球は中世には琉球王国として独立国の立場を保ち、東シナ海の中継貿易の拠点として繁栄しました。 近世初頭、薩摩藩の侵略を受け、事実上服属国となりましたが、薩摩藩は形式的には独立国という立場を取らせました。琉球が清に対して行っていた朝貢貿易に目をつけ、それを利用して国内製品を密輸して利益を上げようと策略したからです。 特に幕末には、薩摩藩は、砂糖などを上方で売って昆布を購入し、その昆布を清に輸出して利益を上げることができました。
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| おわりに |
| 授業で東西どん兵衛比較を題材にするには、本物を手に入れなければなりません。 私なら、県境を越えて「西」まで５０分でいけますが、そんな方ばかりではありません。 そこで紹介するのが、日清食品のオンライン・ショップです。 ここでは、東西取り合わせという嬉しいパックも用意されています。また、商品開発の歴史も勉強できます。
是非一度、授業でお試しください。 |
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